「新芽の部分を食べるスプラウト野菜を10種類ほど栽培しています。『産直 ブロッコリースプラウト（有機栽培）』は、有機栽培された種子を年に一度仕入れて、徹底した衛生管理のもとで発芽させて栽培、収穫後パックし出荷しています」と北野さん。

栽培でもっとも成長を左右するのは種に水分を与え発芽を促す工程です。より多く発芽するよう種の性質を見極めて、その種に適した条件で井戸水を1日吸水させています。トレー（栽培枠）の中にスプラウトが根を張る土台（培地ばいち）を敷いて種をまき、発芽室でしっかりと芽を出させます。

パック工場では、収穫したブロッコリースプラウトを早朝から選別して、パック詰めしていきます。この工場では有機栽培でない他商品のパック詰めも行うため、混入などが起こらないよう、この商品をパックするのは必ず朝一番の作業です。

種の段階で、どの商品でも必ず行っている残留農薬検査や食中毒菌検査をしていますが、ハウスに移動して3日目の成長途中のサンプルを、長野県内の自社検査室に毎日送り、安全性を確認できた後に収穫、パック工程に進みます。「パック前には、規定の長さか、葉がしっかりと開いているか、茎が折れたり腐っていたりしないかを点検しています」と話す伊藤さん。

「パック工場では、機械1台の状態で生産性が変わるので、機械のメンテナンスもしっかりしています。私たちの仕事の根底には“親が子に食べさせたいものを作っていこう”という思いがあります。安全・安心を追求して質の良いものをお届けしていきたいです」と続けました。
2人に好きな食べ方を聞くと「簡単にトッピングできるので、いつものサラダをワンランクアップさせています！」と北野さん、「カルパッチョとかお刺身、ちらし寿司の彩りにおすすめです！」と伊藤さんは答えてくれました。

まだ馴染みのない方もいらっしゃる比較的新しい野菜ですが、辛味が苦手な方にもおすすめできるやさしい味です。ぜひお試しください。

• ※パッケージの図柄は数種類あり、別の柄をお届けする場合があります