おすすめ！コープの商品

桜の木のチップでのスモークが終わったウインナー。クリーンルーム内でウインナーを整えてカッターにセットし、1本ずつにカットする工程へ進みます

あらびき肉と細びき肉を合わせたジューシー感たっぷりのウインナー。無塩せきで肉本来のうま味を味わえます。冷めてもしっとりなめらかで、食卓のさまざまな場面で大活躍間違いなし！

愛され続けて16年

「CO･OPポークウインナーブラウンマイスター」は、小さなお子さんからご年配の方まで召し上がっていただけるおいしいウインナーを作りたい！　というコープの思いから、2001年7月に誕生した商品。無塩せきで、肉本来の味わいを楽しめ、使い勝手の良い1袋標準6本入り。発売から16年間、組合員の皆さんに愛され続けています。

製造する明治ケンコーハム株式会社の、静岡県にある三島工場を訪ねました。
当時開発を担当した横山裕郎（ゆうろう）さんは「完成までに約1年試作を繰り返しました。組合員の皆さんに、どのような味のものが求められているのか慎重に考え、細かい味や食感の調整にもとても時間をかけました」と完成当時を振り返ります。
「少し甘めのあっさりとした味付けで、肉のジューシーさを残しつつ、冷めてもしっとりなめらかで脂っぽくならないウインナーを作ることができました」と横山さん。

冷めても脂っぽくならない

冷凍された原材料の肉が工場に届くと、電機メーカーと共同開発した静電場解凍装置で、肉に電気を帯電させ、肉の表面と内側を同時に解凍します。そのため、ドリップ（※1）が減り、短時間で解凍でき、うま味を逃しません。

※1. 冷凍肉を解凍したときに肉の内部から出る液体のこと。ドリップが出ると、食肉のうま味が低下します

次に、毛や皮・骨が残っていないかを丁寧に検品します。そして、ウインナーの食感を決める大切な工程、練りに移ります。
「一晩寝かせたジューシーなあらびき肉と、なめらかな細びき肉をバランス良く調合することで、歯ごたえがありなめらかで、冷めてもおいしいウインナーになります。肉が脂を包みこみ、溶け出さない混ぜ合わせ方で、冷めても脂っぽくならないんです。肉を細かく練る工程では、練りすぎると肉が柔らかくなりすぎ、練りが足りないとぼそっとした食感になるため、人の目で見て、手で感触を確かめながら作業をします」と開発技術課の野澤実恵（みえ）さん。

解凍前の原材料の肉

次に氷水（肉の温度を低く抑えるため）や香辛料・調味料を加えます。その後、同じ分量ずつ羊腸に詰め、桜の木のチップでスモークして完成。桜の木のチップは、やわらかい香りで肉本来の味を引き立て、肉に合います。

最後に加熱処理後のウインナーを扱うのは室温8度の寒いクリーンルーム（※2）です。皆、厚着をして作業しています。ここで1本1本にカット、形や色が悪いものを出荷しないための検品を経て包装します。できるだけ冷蔵庫の温度に近い低温の環境で包装前のウインナーを衛生的に管理し、保存料を使用しなくても一定の賞味期限を確保できるようにしています。一連の流れがスムーズにいくよう、生産管理担当の北尾和久さんが状況を把握しながら製造していきます。